Resep Telur Biru Bunga Telang Martani

Telur biru wow wow …

Cara membuat:

  1. Rebus 6 buah telur sampai matang. Ambil panci, isi 3 gelas air, didihkan, masukkan telur. Biarkan mendidih 15 menit. Tunggu sampai rebusan telur cukup dingin untuk dikupas kulitnya.
  2. Ambil panci, isi 1 liter air. Didihkan. Masukkan 5 gram (kurleb 90 petal) bunga telang kering (kalau punya bunga telang segar josss). Tunggu 3 menit sampai air berubah menjadi air biru.
  3. Masukkan telur matang ke dalam air biru. Didihkan selama 10 menit.
  4. Masukkan telur rebus dan air biru ke dalam toples setelah dingin. Simpan di dalam kulkas selama 2 hari.

Kontak Najib 0811.2640.242 untuk mendapatkan bunga telang kering siap seduh. Kunjungi toko online kami di Shopee.co.id/Tanindi.id dan Tokopedia.com/MartaniJogja 

Klepon Biru Bunga Telang

Klepon umumnya berwarna hijau dari pewarna daun pandan atau daun suji – enak harumnya daun pandan menambah aroma klepon.  Kami coba buat klepon biru dengan pewarna alami makanan bunga telang. Klepon biru cantik, sehat.

Ayo buat sendiri jajanan sehat untuk keluarga di rumah, Mommies. Seneng dong memori tentang makanan buatan sendiri diingat jauh sampai anak-anak besar kelak.

Pilih tepung ketan dan beras yg dibuat artisan, bukan produk masal pabrikan. Kenapa semua serba buat sendiri, serba artisan dan petani lokal? Bahan makanan yg diproduksi masal, dibuat di pabrik, tentunya menambahkan zat pengawet agar produk tetap dalam kondisi baik. Kalau kita punya pilihan mendapatkan tepungs lokal yg dibuat tanpa tambahan pengawet, jauh lebih baik untuk kesehatan.

Hindari penggunaan pewarna botol pabrikan, karena kita punya banyak tanaman yg bisa digunakan untuk pewarna cantik makanan. Bunga telang salah-satunya.

Kontak Yusup 0813.1780.5953 untuk pemesanan bunga telang kering (dan serbuk), aneka tepungs lokal, pemesanan jajanan sehat gluten-free (tanpa tepung terigu gandum impor).

Bahan:

Tepung Beras Ketan: 500 gr
Tepung Beras: 100 gr
Bunga telang kering: 5 gr
Garam: 1 gr
Kelapa: 150 gr
Gula Semut: 200 gr

Cara Membuat:

  • Campurkan rata tepung beras ketan dan tepung beras
  • Parut kelapa, buat santan kental dengan satu gelas air.
  • Rebus santan kental.
  • Masukkan bunga telang ke dalam panci santan. Aduk, api kecil, sampai mendidih dan warna biru dari bunga telang sudah melarut sepenuhnya. Taraaaa…. santan biru bunga telang siap digunakan. Diamkan sejenak sampai hangat kuku.
  • Tuang santan sedikit-sedikit ke dalam baskom tepung. Gunakan sendok untuk memastikan santan tercampur merata dengan tepung. Pastikan adonan menjadi kalis. Uleni sampai rata, tidak ada geruntulan tepung.
  • Ambil adonan, pipihkan, taburi gula semut, tutup bulatkan adonan tepung biru.
  • Masukkan bola-bola klepon ke dalam air mendidih. Tunggu sampai mengapung. Angkat perlahan, sliding digeser agar bulatan tidak pecah, beradaptasi antara suhu panas dengan suhu ruangan.
  • Baluri parutan kelapa.

1 butir kelapa ukuran sedang 350 -450 g, dibagi 4 untuk mendapatkan santan dan parutan kelapa untuk baluran klepon.

 

Salad Buah Dressing Lelehan Coklat Celebes

Salad Buah Dressing Coklat

Bahan: Pisang (50 gram), Nanas (50 gram), Mangga (50 gram), Buah Naga (50 gram), Pepaya (10 gram), Maizena (2 gram), Dark Chocolate (4 gram), Gula Pasir (10 gram), Air (40 ml)

Jumlah Kalori per Sajian: 150 kkal

Cara Pembuatan

Untuk membuat fla coklat panaskan air lalu masukan gula pasir, dark chocolate, dan  maizena, aduk sampai rata. Kemudian potong buah sesuai selera untuk kemudian di lumuri dengan fla coklat. Resep tersebut digunakan untuk 1 porsi salad.

Brownies Gluten Free Martani

Brownies Gluten-Free

Bahan: Telur Ayam (3 butir), Gula Semut (100 gram), Tepung Mokaf (125 gram), Maizena (1 sdm), Bubuk Coklat (15 gram), Minyak (5 sdm), Dark Chocolate (150 gram), Kacang Mete (20 gram)

Jumlah Kalori per Sajian: 350 kkal

Cara Pembuatan

Kocok telur beserta gula. Campurkan tepung, coklat bubuk, telur, dan gula. Cairkan dark chocolate beserta minyak, tunggu dingin lalu masukan kedalam adonan tepung. Kocok sampai tercampur rata. Oven selama 25 menit dengan suhu 150 derajat celcius. Resep tersebut mampu untuk membuat 6 sajian brownies.

Cake Pisang Gluten Free

Cake Pisang Gluten-Free.

Bahan: Telur  (3 butir), Gula Pasir (100 gram), Kayu Manis (1/4 sdt), Minyak Kelapa (5 sdm), Tepung Beras (125 gram), Pati Jagung (1 sdm), Baking Powder (1/2 sdt), Pisang (250 gram), Susu Kental Manis (1 sachet)

Jumlah Kalori per Sajian: 150 kkal

Cara Pembuatan

  • Telur, gula, kayumanis, dan minyak kelapa dikocok hingga mengembang.
  • Siapkan tepung beras, maizena, baking powder dalam satu wadah.
  • Lumat pisang beserta susu kental manis.
  • Campurkan adonan pisang ke dalam adonan telur kemudian masukan adonan tepung.
  • Panaskan adonan dalam oven selama 25 menit dengan suhu 150 derajat celcius.

Lumpia Martani Gluten-Free

Lumpian GF begitu biasa disingkat.

Bahan:

  • Tepung Mokaf (500 gram),
  • Pati Singkong (200 gram),
  • Pati Garut (200 gram),
  • Tepung Beras (100 gram),
  • Garam (12 gram),
  • Minyak Kelapa (20 ml),
  • Ayam (250 gram),
  • Krupuk (250 gram), kami menggunakan kerupuk tapioka tanpa MSG (#bukananakmicin)
  • Wortel (200 gram),
  • Kubis (200 gram),
  • Timun (200 gram),
  • Bawang Merah (25 gram),
  • Bawang Putih (15 gram),
  • Merica (4 gram),
  • Gula (8 gram),
  • Telur (4 butir).

Jumlah Kalori per Sajian: 125 kkal

Cara Pembuatan

Isian: Potong kecil wortel, kubis, dan timun kemudian rebus. Kerupuk direbus kemudian ditiriskan. Tumbuk bawang merah, bawang putih, merica, gula, garam lalu ditumis. Buang air rebusan sayuran lalu masukan tumisan bumbu dan kerupuk. Ayam digoreng kemudian disuwir untuk dimasukan ke dalam adonan isian lumpia.

Kulir: Kocok telur terlebih dahulu lalu tambahkan bahan tepung. Tuang air sedikit demi sedikit hingga tercipta adonan dengan kekentalan yang diinginkan. Lalu siapkan Teflon panas. Tuang adonan kulit untuk dibentuk sesuai selera (ketebalan). Adonan diatas mampu untuk membuat 45 sajian lumpia.

Setelah  kulit dan bahan isian lumpia jadi, gulung isian lumpia dengan kulit dan panggang dalam oven selama 40 menit.

Ketika menggunakan tepung lokal, sulit untuk mendapatkan hasil kulit lumpia yang tipis karena tepung lokal tidak memiliki kandungan gluten yang akan membuat adonan elastis.

Resep Mendoan Gluten-Free

Siapa tidak kenal mendoan. Makanan khas Banyumasan, tempe dalam bentuk lembaran besar 20 x 10 cm, digoreng setengah matang. Kelebihan mendoan yg kami tawarkan adalah tepungnya terbuat dari campuran beberapa tepung lokal. Yes! tanpa tambahan tepung terigu.

Bahan:

  • Tempe Mendoan (20 lembar),
  • Pati Singkong (40 gram),
  • Tepung Mokaf (220 gram),
  • Pati Ganyong (40 gram),
  • Tepung Beras (100 gram),
  • Bawang Putih (10 gram),
  • Ketumbar (4 gram),
  • Garam (8 gram),
  • Daun Bawang (2 helai),
  • Air (650 ml).
    Jumlah Kalori per Sajian: 70 kkal

Cara Pembuatan

  • Campurkan bahan tepung.
  • Tumbuk ketumbar, bawang putih dan garam, kemudian campurkan ke dalam campuran tepung.
  • Potong halus daun bawang lalu masukan ke dalam campuran tepung.
  • Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga diperoleh kekentalan adonan yang diinginkan.
  • Baluri tempe mendoan dengan adonan tepung lalu goreng dalam minyak panas (minyak tua).
  • Mendoan digoreng setengah matang untuk mendapatkan tekstur lembek yang memang menjadi ciri khas dari mendoan.

Formula tepung: @ardianpulihk

Kontak Yusup 0813.1780.5953 untuk mendapatkan tepung premix gorengan gluten free.

Rumah Tepung Lokal di Joglo Rasa Ambarketawang Jogjakarta

Apa siapa Rumah Tepung Lokal?

Sekumpulan anak muda yg berkarya di bidang pengembangan tepung lokal. Setiap hari Kamis, mereka berkumpul di Joglo Rasa Ambarketawang. Silakan datang bergabung. Bawa cerita mu seputaran tepung lokal. Detil info kontak Fadly 0852.6451.2798.

Siapa Mereka di RTL

Beberapa sudah lulus jadi sarjan. Beberapa masih berstatus kuliah. Beberapa tidak memiliki latar belakang pendidikan formal. Ini cuplikan obrolan sampai RTL kemudian terbentuk.

Anak-anak muda ini sering nongkrong di Pawon Martani Training Center di Tulung, Kalasan. Sebut saja Food for Nation (FFN). Fanpage facebook FFN https://www.facebook.com/Food-For-Nation-438014632996675/?fref=ts. Ada lagi salah-satu pendiri Fresh Okara yg bergerak di bidang pengolahan kedelai lokal menjadi sari kedelai dan cookies kedelai. RollnRoll yg walau mahasiswa tapi sudah memulai bisnis kuliner.

Membawa keresahan kenapa petani kita tidak sejahtera. Secara mereka juga anak dari petani dari berbagai pelosok Nusantara. Kenapa setelah lulus kuliah, sibuk mencari kerja di bank atau perusahaan besar, yg ilmu di bangku sekolah malah tidak digunakan. Kenapa tepung lokal tidak banyak dikenal orang sedangkan tepung terigu gandum impor berlimpah. Kenapa banyak orang yg tidak mampu mencerna gluten kesulitan mendapatkan aneka tepungs lokal. Kenapa beras kebanyakan diolah menjadi nasi dan menjadi makanan pokok untuk sarapan, makan siang dan makan malam. Dan banyak kenapa lainnya.

Kesukaan berkuliner, eksperimen dengan makanan lokal adalah bonding yg kuat diantara kami.

Mas Awe in action dengan ice cream buah naga. Di RTL bukan hanya olahan tepung yg bisa ditemukan. Orang yg mendalami es krim dan olahan dairy lainnya, ada juga.

Publié par Martani Beras Sehat sur mercredi 27 septembre 2017

Nih RTL-ers …

Kegiatan RTL

Ngobrol jagongan rutin kami lakukan. Capek ngobrol, kami langsung berpraktek mengolah tepungs lokal menjadi panganan sehat.

n

Cookies dan Gorengan

Sepuluh orang ditanya, tepung apa yg anda ketahui? Kebanyakan menjawab tepung terigu. Terbuat dari apa tepung terigu? Kecil sekali persentase yg mampu menjawab gandum sebagai asal terigu. Dimana gandum ditanam, darimana asalnya, bagaimana pengolahannya.

Resep banana cup cake bisa dilihat di artikel terpisah berikut …

.

.Aneka jenis cookies bisa dibuat dari tepungs lokal. Takaran setiap tepung dan jenisnya disesuaikan dengan rasa dan tekstur yg ingin ditampilkan. Nah di RTL inilah, beberapa anak muda terus bereksperimen menemukan formula yg pas.

Bakwan tepung lokal bebas gluten. Disebut bebas gluten karena memang buatnya nih bakwan gak pake tepung terigu yg mengandung gluten. Pakenya campuran tepungs lokal, yaitu mokaf, tepung beras dan tepung ganyong (tepung ganyong bisa diganti dengan tepung garut). Isian bakwan ditambahkan bunga telang, itu si biru bunga cantik yg biasa dipakai pewarna makanan, sekaligus juga bisa dimakan.

Tuh sudah dituliskan bahan campuran tepung untuk molen. Silakan diikuti.

Cokorol banana adalah pisang yg dibalut dengan kulit lumpia coklat. Uniknya kulit lumpia tidak dibuat dari tepung terigu tapi campuran antara mokaf, tapioka, beras dan garut.

Kalau mau tepung racikan yg sudah siap saji, datang saja ke RTL di Joglo Rasa Ambarketawang. Atau kontak Najib 0857.2666.3426.

 

 

Nasi Wiwit Martani

Nasi Wiwit

Masyarakat di sekitaran Prambanan, tempat Warung Martani di Dusun Tulung, Desa Taman Martani, Kalasan Jogja, nasi wiwit biasa dinikmati pagi hari untuk sarapan. Seorang ibu bakul bersebeda keliling, masuk-masuk diantara gang jalan kecil diantara rumah-rumah, akan berteriak memanggil para pelanggannya, nasi wiwit gudangan buuuuuuuuuu…….

Harga per bungkus seribu rupiah. Seperti nasi kucing lah ukurannya. Udah lengkap paket nasi wiwit ini. Ada nasi dan sayuran mentah yg dipotong-potong kecil. Bungkus daun pisang menambah rasa enak nasi wiwit. Dan ramah lingkungan karena pembungkusnya mudah diurai tanah.

Nasi wiwit juga bisa didapatkan di Pasar Tulung, sebuah pasar dusun dimana ibu-ibu memenuhi kebutuhan hariannya. Biasanya si penjual nasi wiwit juga menjual nasi gudangan. Bedanya, nasi wiwit tuh sayurannya mentahan, sedangkan nasi gudangan menggunakan sayuran yg direbus. Bumbunya sih sama urab parutan kelapa muda.

Kami menyukai sarapan nasi wiwit bungkus nasi kucing seribu per bungkus atau yg beli ngecer tiga ribu per porsi. Pas untuk sarapan pagi, tidak terlalu berat walau itu suguhan nasi putih. Potongan sayuran mentah, kelapa muda dan sambal kedelai (sambal gepeng istilah beberapa orang) menjadi pelengkap yg jossss. Semriwing daun jeruk dan kencur yg bikin khas banget nih sego wiwit.

Kalau mau cari nasi wiwit siang hari, nah. Nasi wiwit dihidangkan di rumah makan dan restoran dengan harga yg berbeda tentunya dengan harga di Pasar Tulung. Kalau mau hunting kuliner memang harus berani blusukan ke pasar-pasar tradisional yg kebanyakan beroperasi pagi hari (gak berlaku untuk orang malas bangun pagi haha). Ada beberapa rumah makan sekitaran Candi Prambanan yg menyediakan menu nasi wiwit. Limasan Martani salah-satunya.

Nasi Wiwit Martani

Di Limasan dan Warung Martani kami menyediakan nasi wiwit jika ada pesanan dari rombongan turis atau kelompok tetamu yg merindukan menikmati makanan memorinya di rumah kayu bergaya jawa limasan. Tidak menggunakan MSG tentunya.

Menggunakan beras sehat tanpa pestisida, nasi hitam, merah, coklat atau putih tergantung selera dan pesanan. Kenikir, kacang panjang, cabe, kencur, kelapa kami dapatkan dari petani sekitaran. From garden to the table perlahan kami cobakan di Warung Martani.

Ayam goreng kalasan, tahu tempe bacem, kerupuk, sambal menjadi pelengkap nasi wiwit. Kami menggunakan ayam organik untuk hidangan tetamu Limasan Martani. Pinarak.

Nasi wiwit menjadi salah-satu menu jualan kami di Pasar Sehat Jogja atau pameran yg biasanya kami ikuti. Kami memodifikasi warna nasi menjadi biru bunga telang. Pengunjung pameran berbondong membeli nasi kucing (nasi dalam ukuran kecil dibungkus daun pisang) untuk menghilangkan rasa laparnya. Sangat khas Jogja, nasi kucing, memastikan semua mendapat asupan nutrisi baik.

Resep Nasi Wiwit

Bahan:

  • Sayuran: kenikir, kacang panjang, kubis. Potong kecil tipis. Memastikan agar sayuran mentahan tercampur merata dengan bumbu tabur.
  • Parutan kelapa muda.
  • Bumbu haluskan: garam, gula, cabe, bawang putih, kencur, daun jeruk.
  • Sambal kedelai goreng. Haluskan kedelai goreng, tambahkan garam, gula, cabe, bawang putih, kencur, daun jeruk.
  • Campurkan parutan kelapa bubu urab dengan sayuran mentahan. Taburi sambal kedelai goreng.

Murah dan sehat kita punya!

Kontak Yusup 0813.1780.5953 untuk membuat reservasi Warung Martani.

Alamat Limasan Martani: Dusun Tulung RT 1 RW 1, Desa Taman Martani, Kalasan.

#martani #berasehat #berasehatuntuksemua #warungmartani #indonesiaharusayangpetani #panganlokal #pangansehat

Kolang-Kaling Biru Bunga Telang

Selalu suka dengan kolang-kaling, atau biasa disebut buah atap, yaitu biji pohon Aren (Arenga pinnata). Hidangan wedang ronde akan ditambahkan kolang-kaling warna merah atau hijau. Kali ini kami tawarkan kolang-kaling warna biru.

Kutipan info kolang-kaling dari Wiki. Makanan diet, penghilang nyeri sendi, kandungan kalsium setara tulang sapi (emang kita makan tulang sapi haha), pelancar BAB (testimoni beberapa konsumen kami).

Kandungan karbohidrat yang dimiliki kolang kaling bisa memberikan rasa kenyang bagi orang yang mengonsumsinya, selain itu juga menghentikan nafsu makan dan mengakibatkan konsumsi makanan jadi menurun, sehingga cocok dikonsumsi sebagai makanan diet.[4]Kolang-kaling juga bermanfaat untuk mengobati nyeri sendi dan mengandung kalsium sama dengan tulang sapi.[5] Kandungan mineral seperti protasium, iron, kalsium mampu menyegarkan tubuh dan memperlancar proses metabolisme tubuh.

Birunya cakep lho. Pewarna alam pulak. Biru dari si biru bunga telang.

Kolang-kaling biru, alpukat, tape dan parutan coklat* (kiriman kawan dari Makasar, asli coklat tanpa tambahan lain). Untuk siang yg panas di negri tropis. Salam dari Warung Martani Prambanan.

Resep:

Rebus 9 bunga telang dengan dua gelas air. Tambahkan kolang-kaling. Biarkan sampai kolang-kaling empuk, sekitar 15 menit. Matikan kompor. Biarkan setengah jam sampai warna biru meresap ke dalam kolang-kaling.

Ambil kolang-kaling biru, alpukat, tape. siram air santan kental. Tambahkan gula cair dan es jika suka. Hidangkan.

.

*Pak De Peni. Ini coklat kirimannya sudah dipakai. Salah-satunya untuk taburan es buah kolang-kaling. Coklat yg bener tuh memang rasanya pahit. Yang manis tuh gula, krim dan campuran susu yg kadang-kadang berlebihan. Asiknya punya temen yg mendampingi petani coklat. Terimakasih.

Tertarik bunga telang kering dan coklat murni? Untuk pemesanan es buah kolang-kaling, bisa melakukan reservasi di warung pecel Prambanan. Tiga km dari Candi Prambanan. Reservasi dulu yah.

Kontak Yusup 0813.1780.5953 untuk detil info dan pemesanan produk Martani.