Warung Pecel Prambanan Tempat Belajar Bersama

Exchange Knowledge begitu istilah asingnya. Pertukaran pengetahuan diantara berbagai pihak idealnya terjadi organik sehingga kualitas produk terus terjaga. Petani dan pengrajin makanan adalah kelompok produsen yg membutuhkan asupan pengetahuan dan sharing pengalaman dari sesamanya dan juga feedback dari pihak konsumen.

Percakapan tentang pembuatan telur asin yg baik, tanpa bahan pengawet dan alami misalnya secara rutin dilakukan Mbak Dewi dan suaminya di Warung Pecel PSSM Prambanan. Sambil mengantar pesanan telur asin organik (bebek pawon), kami bertukar pikiran untuk terus memperbaiki rasa dan kualitas produk. Bu Mul yg dikenal pengalamannya mengolah aneka kuliner, memberi masukan soal tingkat rasa asin telur asin. Teknik pembuatan telur asin juga sempat dibicarakan.

Pecel memang cocok dimakan dengan lauk telur asin. Penjualan telur asin organik semakin meningkat sejalan dengan semakin dikenalnya keberadaan Warung Pecel Martani Prambanan.

Daftar Harga Ayam O’Chicken

Selain pecel, tersedia paketan nasi ayam o’chicken.

Tulisan ini dibuat agar para pelanggan Warung Pecel PSSM Prambanan memahami perkembangan pembelajaran para supliernya. Dipersilakan jika ingin memberikan masukan melalui email martanindonesia@gmail.com atau twitter @martaniberas.

Warung Pecel PSSM Prambanan – Kenikir

Warung Pecel PSSM Prambanan, begitu kami menamai tempat ini. Pecel Sego Sehat Martani. Tentunya karena di warung ini, kami menyediakan panganan sehat pecel yg bahan dasarnya diambil dari radius 20 km di sekitaran warung berada. Batasan ini sesuai dengan diskusi mancanegara tentang Food Security (ketahanan pangan) yg menganut sistem lokalitas. Bahwa bahan dasar penyusunnya bukan barang impor. Hal ini akan erat dengan harga produk.

Empat ribu rupiah saja, si pembeli dapat memilih tiga jenis nasi beras sehat Martani, beras hitam, beras merah dan beras putih Menthik Susu. Sayuran pecel PSSM adalah kenikir, bunga turi, daun pepaya, bayam potong dan jantung pisang (tergantung ketersediaan barang). Bumbu pecel menggunakan kacang tanah yg ditanam di areal sekitaran Prambanan.

Kenikir tumbuh di halaman.

Kenikir adalah sayuran yg biasa tumbuh di halaman rumah di perdesaan. Nama lain kenikir adalah ulam raja, mitir jawa, kenikir kuning. Photo di atas diambil di sebuah rumah di Bugisan.

Ada dua jenis kenikir, Cosmos sulphureus (bunga warna kuning, oranye) dan Cosmos caudatus (bunga kecil warna pink). Keduanya bisa dimakan. Mudah cara menumbuhkan tanaman kenikir. Biji disebar, tunas akan tumbuh beberapa hari kemudian.

Bahwa panganan sehat idealnya dapat diakses orang kebanyakan. Pinarak.

Beras Sehat Martani di SunMor UGM Jogja

Sunmor adalah istilah untuk Sunday Morning, pagelaran aneka jualan di pelataran parkir UGM Jogjakarta. Pasar tiban ini terjadi setiap hari Minggu pagi sampai pkl 12. Dibuka paska krismon 1997. Cara kreatif orang Jogyes.

Orang datang berbondong-bondong, parkiran motor padat, mobil jelas padat merayap selisipan antara orang lalu-lalang dan motor yg berjalan melawan arus. Ah Jogja banget dengan motornya. Anak-anak muda datang untuk berjualan, membeli jajanan, jalan pagi, cari ide, ketemu orang, sarapan lesehan.

Terlihat juga beberapa ibu dan orang tua yg sedang mengantar anak belanja beli daster, tas, melepas mereka kos di Jogja. Jajanan mata gajah merajalela, mie dicampur telur yg digoreng membentuk bola pingpong. Daster batik dan sandal kulit-plastik banyak dijual. Kerudung dan syal juga ramai didatangi kaum hawa.

Mbak Sulis dan Mbak Sofi selalu bersemangat menyambut Minggu pagi.  Ini adalah cerita dari 20 September 2015.

Beras Sehat Martani jenis menthik susu, beras hitam cempo dan beras merah mawar menjadi andalan. Yoghurt botol FaBio dan bentuk frozen paling banyak laku. Es jeruk daun mint dijual 3rb/gelas. Sunmor kali ini, ada telur asin organic buatan Mbak Dewi Karangwungu, Klaten.

Dan Martani terus berusaha mendekatkan diri dengan pembeli konsumen berbagai lapisan. Karena pangan sehat adalah milik semua.

Angkringan Martani Condongcatur

Angkringan Martani menyediakan beras organik dan aneka panganan sehat. Angkringan adalah jajanan sehat khas Jogjakarta. Nasi kucing menu utamanya disajikan berbahan dasar beras organik yang disajikan dengan sambal dan orek-orek tempe.

Alamat angkringan Martani Jogja. Jl Wijayakusuma No 404. Depan Indomaret, belakang Pasar Condongcatur. Condongcatur. Depok. Sleman. Telp: 0274-886330.

martani concad

Angkringan Martani di Foursquare dapat diakses dari link berikut https://foursquare.com/v/angkringan-martani/5497e209498e6b7ba51bd82e

DSC02321_opt(1)

Jenis beras organik yg dijual adalah IR 64, Menthik Susu, Quena, Beras Hitam dan Beras Merah.

k11

Angkringan mulai beroperasi pukul 5 sore sampai malam, terkadang sampai larut saat ada pertandingan bola. Budaya ‘hangout’ kental di Jogja ini. Kebetulan Condongcatur adalah kawasan strategis dimana banyak mahasiswa menyewa rumah di daerah ini. Beberapa sekolah dan universitas berlokasi di sekitaran Condongcatur yang biasa disingkat ‘concad’.

Kompleks UPN Veteran Jogjakarta (www.upnyk.ac.id). Universitas Sanata Dharma. INSTIPER. STIE YKPN. Universitas Negri Yogyakarta.

k10

Angkringan Martani bekerjasama dengan ibu-ibu pembuat makanan. Misalnya penyediaan peyek kacang dan peyek teri yang menggunakan tepung beras dari beras organik.

k4

Usaha untuk mengajak publik mengkonsumsi beras lokal dan sehat terus dilakukan melalui berbagai usaha. Angkringan adalah salah-satunya. Mari mampir Mbak, Mas, …

Pada Februari 2016, Angkringan Concat pindah ke Prambanan. Pada Februari 2017 pindah lagi ke Joglo Rasa Ambarketawang.

Menthok Rica Rica Kedai Martani

Rica-rica menthok adalah makanan khas Purworejo, Jawa Tengah, berbahan dasar enthok atau biasa disebut itik serati, itik surati. Ciri khas enthok rica-rica adalah saat digigit teksturya keras. Dipadukan dengan rasa pedas aneka rempah-rempah yang menggigit sampai ke ubun-ubun, menjadikan cita rasanya sangat lezat membangkitkan selera makan. Dengan cara masak yang benar, akan dihasilkan daging empuk dan tidak berbau amis.

Purworejo punya sejarah panjang. Jenderal Urip Sumoharjo, Jenderal A.Yani, WR Supratman pecipta lagu Indonesia Raya, Sarwo Edy Wibowo lahir di Kota Bagelen, nama lain Kabupaten Purworejo.

yang dahulunya menjadi kota penuh sejarah juga terkenal dengan buah duriannya kini terkenal dengan wisata kuliner Indonesia berkat rica rica mentok kuliner khas Purworejo makanan yang sangat cocok di santap dengan nasi hangat di malam hari bahkan musim penghujan karena berkat rempah-rempah yang ada di bumbu masakan ini mampu membuat hangat badan dan langsung berkeringat masakan khas ini sangat mudah di cari apabila anda berwisata atau hendak melakukan perjalanan melewati jalur selatan ke arah Yogyakarta bisa berkujung dan mampir di lesehan di alun-alun Kutoarjo atau di alun-alun Purworejo di saat malam hari,namun anda jangan kuatir kini rica rica mentok sudah banyak di jual pada siang hari di tenda-tenda kuliner yang ada di kota Purworejo,para usaha kecil atau tenda yang menyajikan rica rica kini harus berbangga hati karena usaha ini sangat menjanjikan dan juga banyak di minanti para pecinta resep masakan rica rica ala Purworejo.

mendapat julukan kota pensiun yang artinya sekitar 60 % penduduk di kota ini merantau dan rata-rata bekerja di tempat pemerintahan dan swasta kembali kekampungnya saat masa kerjanya atau tugasnya sudah habis kembali ke asalnya untuk menikmati masa tua nya dan membangun kota kecil terlupakan.

image

1 ekor entok/mentok,potong kecil-kecil sesuai selera
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabe merah
4 buah cabe rawit
1 ruas lengkuas
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 btg sereh
1 sdt merica
1 sdm ketumbar
1 ruas jahe
1 ruas kencur
gula merah,kecap manis,minyak goreng dan garam secukupnya

Cara memasaknya :

– Ambil bawang merah,bawang putih,cabe merah,cabe rawit,ketumbar,merica,garam yang sudah di persiapkan tumbuk bahan-bahan tersebut sampai halus.
– Panaskan minyak goreng kemudian tumis semua bumbu-bumbu yang sudah di haluskan tambahkan daun salam,daun jeruk aduk hingga bumbu yang di tumis rata kemudian masukkan jahe,sereh,lengkuas,kencur yang sudah di hancurkan atau di pukul dan aduk lagi tumisan hingga harum baunya.
– Masukkan daging entok atau mentok yang sudah di potong kecil-kecil tambahkan gula dan air secukupnya dan tutup hingga bumbu merata selanjutnya tambahkan kecap manis dan garam secukupnya aduk-aduk hingga rata yang terakhir tutup kembali panci atau wajan hingga air menyusut dan kental.

Resep dikutip dari http://www.lintas.me/go/operaja.com/rica-rica-entok-purworejowisata-kuliner-indonesia

Kedelai Martani di Rumah Tempe Indonesia

image
Kedelai Lokal di Rumah Tempe Indonesia.

Martani mengirim kedelai lokal ke Rumah Tempe Indonesia di Bogor. Jenis Wilis dan Anjasmoro adalah varietas kedelai lokal yang tentunya  lebih unggul dibanding kedelai impor. Rasa tempe kedelai lokal lebih gurih ungkap beberapa konsumen. Kedelai yang baru dipanen sebulan lalu jelas lebih segar dibanding jenis kedelai impor yg dipanen satu tahun lalu.

Balai Penelitian Kacang-kacangan dan Umbi-Umbian (Balitkabi) Malang sejak tahun 1998 telah melepas sebanyak 10 varietas kedelai unggulan. Yaitu: Burangrang, Anjasmoro, Argomulyo, Panderman, Argopuro, Gumitir, Baluran, Bromo, Merubetiri, dan Mahameru.

“Kedelai varietas unggul ini memiliki biji besar dan kandungan protein mencapai 42 persen,” kutipan dari seorang  plant breeder Balitkabi, Astanto Kasno di kantornya, Jl Raya Kendalpayak, Malang, Rabu (16/1/2008). Kutipan sebuah media.

Kontak Yusup 0813.1780.5953 untuk detil info dan pemesanan produk Martani.

Cara Memasak Beras Hitam

Mengingat kandungan gizi beras hitam lebih baik dari beras putih dan beras merah, pemanfaatan beras hitam perlu digalakkan dalam rangka mengatasi gizi buruk. Beras hitam dapat diolah melalui berbagai cara, dari yang sederhana sampai yang canggih. Cara sederhana adalah memasak beras hitam menjadi nasi. Sedangkan cara yang menggunakan teknologi tinggi adalah mengolahnya menjadi bubur/susu sereal untuk sarapan, minuman, kue, biskuit, dan panganan lain. Ketika memasak beras hitam, tambahkan air 1/4-1/2 cup air lebih banyak untuk setiap cup beras hitam dibanding saat Anda memasak beras putih. Jangan gunakan ukuran yang sama dengan beras putih ketika Anda memasak beras hitam, karena akan membuat nasi merah Anda akan menjadi keras dan terasa belum matang.

Cara memasak beras hitam menjadi nasi lezat:

  • Pertama ambil beras dengan mangkuk makan (mangkuk makan china), setiap mangkuk beras akan menjadi 2 mangkuk nasi.
  • Masukan beras kedalam panci, lalu masukan air kemudian bilas, aduk beras dan air remas remas perlahan lahan.
  • Buang air cucian beras yang putih atau buram lakukan hal ini 3 sampai 4 kali hingga air beras jernih.
  • Kemudian masukan air sampai 1 1/2 cm dari beras, 1/2- 3/4 buku ujung jari telunjuk, bisa juga dengan menapakan tangan di beras bila air mencapai 1/2 ketebalan dari tapak tangan dari dasar beras.
  • Diamkan sampai 30 menit agar beras tersebut menyerap air yang cukup(ideal nya antara 30 menit sampai satu jam) jangan lebih dari satu jam karena beberapa jenis beras akan rapuh dan hancur. Ada juga cara dengan mengangin- anginkan/ mendiamkan beras yang habis di cuci/ bilas setelah di buang air pembilasan, selama 15 menit kemudian baru menambahkan air.
  • Tutup panci dan masak dengan api sedang. Kecilkan api saat sudah mulai mendidih dan muncul uap. Masak selama 12 menit.
  • Matikan api dan biarkan panci tersebut hingga 10 menit.
  • Buka tutup panci dan aduk nasi dengan sendok nasi atau sendok besar. Jangan terlalu banyak diaduk.

Bila anda menggunakan rice cooker anda bisa memasukan beras dalam wajan (mangkuk besar) rice cooker dan menggunakan langkah ke 1-5 lalu lanjutkan dengan menyalakan rice cooker. beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya

Kandungan Gizi Beras Merah

Segelas nasi beras merah tumbuk mengandung 216,45 Kalori, 88% kecukupan harian (daily value – DV) mineral mangan, 27% DV selenium, 21% DV magnesium, 18,8% DV asam amino triptofan, 3,5 gram serat (beras putih mengandung kurang dari 1 gram), dan proteinnya 2-5% lebih tinggi dari beras putih. Selain itu juga mengandung asam lemak alfa-linolenat, zat besi, vitamin B kompleks, dan vitamin A.

Mangan membantu produksi energi dari protein dan karbohidrat, serta membantu pembuatan asam lemak yang penting bagi sistem saraf. Magnesium, selain menguatkan tulang, juga menjadi bagian dari 300 enzim di dalam tubuh, termasuk enzim yang mengatur penggunaan insulin, yang berperan dalam penyakit diabetes. Kandungan serat yang tinggi akan mempercepat masa tinggal sisa makanan dalam usus, sehingga menurunkan risiko kanker usus. Terlebih, beras merah juga kaya selenium, yang dapat mengurangi risiko kanker ini. Mengonsumsi minimal 6 porsi beras merah per minggu sangat baik untuk wanita pascamenopause yang punya problem kolesterol, tekanan darah tinggi, dan gejala penyakit jantung.

Beberapa zat gizi umumnya ditemukan di beras merah termasuk vitamin E, thiamin, magnesium, vitamin B6, dan serat. Selain ini, ada sekitar selusin lebih banyak vitamin dan mineral yang ditemukan dalam beras merah. Selain itu, beras merah mengandung sekitar empat kali jumlah serat makanan daripada rekan putih.

Sehubungan dengan kalori, nasi baik coklat dan putih telah hampir jumlah yang sama. Namun, jumlah kalori baik putih dan beras merah bisa bervariasi sedikit. Jenis gandum ras yang bersifat jangka pendek, panjang, atau lengket dapat berdampak jumlah kalori. Satu cangkir beras putih dimasak memiliki sekitar 223 kalori dibandingkan dengan satu cangkir beras merah yang memiliki sekitar 232 kalori. Seperti yang dapat Anda lihat, tidak ada banyak perbedaan ketika datang ke kalori.

Serupa dengan kalori, kedua jenis beras juga memiliki jumlah yang hampir sama protein dan karbohidrat per porsi. Sungguh, perbedaan utama antara kedua adalah jumlah serat, vitamin, dan mineral bahwa cokelat memiliki bila dibandingkan dengan nasi putih.

Siapa saja yang menderita diabetes pasti harus menghindari nasi putih karena dapat menyebabkan lonjakan dalam tingkat gula darah. Selain itu, siapapun yang ingin menurunkan berat badan harus memilih coklat karena penambahan jumlah serat dan nutrisi lainnya. Sementara nasi putih tidak masih memiliki nilai gizi, beras merah adalah pilihan yang lebih baik bagi setiap orang yang sadar kesehatan.

Beras Hitam Beras Lokal Rasa Bangsawan

Deskripsi  Beras Hitam

Penduduk menyebut beras hitam dengan nama berbeda-beda. Di China, beras hitam disebut Beras Terlarang, karena di masa kekaisaran Cina hanya boleh dikonsumsi para bangsawan dan rakyat dilarang memakannya. Di Solo, beras ini dikenal dengan nama Beras Wulung, di Cibeusi, Subang, Jawa Barat beras Gadog, di Sleman beras Cempo Ireng atau beras Jlitheng, dan di Bantul beras Melik.

Beras hitam mengandung banyak aleuron dan endospermia memproduksi antosianin sehingga warna beras menjadi ungu pekat mendekati hitam. Zhimin Xu, staf pengajar Ilmu Pangan di Louisiana State University of Agricultural Center di Baton Rouge, Louisiana melaporkan bahwa selain antioksidan, antosianin, beras hitam juga mengandung kadar gula yang lebih sedikit, lebih banyak serat dan vitamin E. Disamping rasanya yang enak, pulen, dan wangi, beras hitam juga memiliki keunggulan lain, misalnya manfaatnya bagi kesehatan.

BH CI
Teknik Budidaya

 a.  Pembuatan Persemaian

  • Lahan persemaian merupakan lahan yang sebelumnya diberakan satu musim tanam
  • Lahan  diolah  dengan  dibajak  dua  kali,  dan  digaru  satu  kali,  sehingga tercapai tingkat pelumpuran yang baik
  • Lima hari sebelum pengolahan tanah terakhir dilakukan aplikasi herbisida pra tumbuh sebagai upaya sanitasi benih-benih voluntir
  • Pada saat  pengolahan  lahan terakhir  dibuat  bedengan persemaian  dengan tinggi 5-10 cm, lebar 100-120 cm, dengan panjang sesuai dengan kebutuhan
  • Benih dari masing-masing malai ditebar pada petakan yang terpisah dengan jarak antar petakan 40 cm. Dapat juga disebar terpisah pada keranjang/besek dan  tiap  malai  disebar  pada  keranjang  yang  terpisah  serta  diletakkan  di tempat yang aman.
  • Persemaian  dipupuk  dengan  urea,  SP  36  dan  KCl  dengan  dosis  masing- masing 15 gram/m2 , pemberian air irigasi dan pengendalian hama atau atau penyakit tanaman dilakukan secara optimal

 b.   Pengolahan tanah

Lahan untuk pertanaman adalah lahan yang sebelumnya diberakan satu musim tanam. Lahan diolah sebaik mungkin dengan tahapan pekerjaan sebagai berikut :

  • Pengolahan tanah I, lahan diolah dengan bajak singkal satu kali, setelah itu selanjutnya  digenangi  air  selama  dua  hari,  kemudian  dikeringkan  selama tujuh hari
  • Pengolahan II, lahan hasil pengolahan tanah I dibajak ulang dengan rotary, untuk selanjutnya digenangi air selama dua hari, dan kemudian dikeringkan selama tujuh hari
  • Pengolahan tanah III, lahan hasil pengolahan tanah II digaru, diratakan dan dibersihkan dari sisa-sisa tanaman yang ada(ratun dan gulma) selanjutnya pada saat 5 hari sebelum tanam dilakukan aplikasi herbisida pra tumbuh
  • Satu   hari   sebelum   tanam,   lahan   dikeringkan   untuk   mempermudah pembuatan jalur tanam (caplak).

 c.   Tanam

  • Sebelum pelaksanaan tanam, disusun bagan/tata letak bahan tanaman pada petak pengujian
  • Bahan tanaman adalah bibit sehat yang  telah berumur  30-40 hari setelah sebar, yang berasal dari persemaian yang telah disiapkan
  • Bibit yang berasal dari satu varietas/galur ditanam 1 bibit per lubang tanam, dengan jarak 25 x 40 cm
  • Sisa  bibit  dari  masing-masing  varietas  disimpan  sebagai  dederan,  untuk digunakan sebagai bahan tanaman pada saat penyulaman
  • Petak percobaan diberi label nomor  petak dan nama  varietas  pada setiap ujung baris pertama dari setiap varietaas
  • Penyulaman dilakukan 20-30 hari setelah tanam dengan menggunakan bibit  sehat yang berasal dari dederan masing-masing varietas
  • Setelah penyulaman selesai dilakukan, bibit yang ada di dederan dibuang , agar tidak menjadi sumber inokulum hama dan penyakit tanaman

 d.   Pemeliharaan Tanaman

  • Pada saat tanaman berumur 2-3 hari setelah tanam (hst), kondisi air tetap dipertahankan  dalam  keadaan  macak-macak.  Setelah  itu  sesuai  dengan tingkat   pertumbuhan   tanaman,   genangan   air   irigasi   secara   bertahap diusahakan mencapai 5 – 15 cm
  • Pemupukan dasar dilakukan segera   setelah tanam dengan dosis 100 kg/ha Urea, 100 kg/ha SP 36  dan 100 kg/ha KCl. Bersamaan dengan pemupukan dasar  tersebut  diaplikasikan  pula  insektisida  butiran  carbofuran  dengan dosis 18 kg/ha
  • Penyiangan I dilakukan secara manual dengan lalandak pada saat tanaman mencapai fase anakan maksimum
  • Setelah  penyiangan  I  selesai  dilakukan,  aplikasi  pupuk  susulan  pertama diaplikasikan dengan dosis 100kg/ha
  • Pada  saat  tanaman  mencapai  fase  primordia,  dilakukan  penyiangan  II dengan lalandak secara manual
  • Setelah  penyiangan  II  selesai  dilakukan  dilanjutkan  dengan  pemupukan susulan kedua dengan dosis 100 kg/ha Urea dan 50 kg/ha KCl
  • Pengendalian  hama  dan  penyakit  dilakukan  secara  intensif  dengan  tetap memperhatikan prinsip-prinsip pengendalian hama terpadu