Lumpia Martani Gluten-Free

Lumpian GF begitu biasa disingkat.

Bahan:

  • Tepung Mokaf (500 gram),
  • Pati Singkong (200 gram),
  • Pati Garut (200 gram),
  • Tepung Beras (100 gram),
  • Garam (12 gram),
  • Minyak Kelapa (20 ml),
  • Ayam (250 gram),
  • Krupuk (250 gram), kami menggunakan kerupuk tapioka tanpa MSG (#bukananakmicin)
  • Wortel (200 gram),
  • Kubis (200 gram),
  • Timun (200 gram),
  • Bawang Merah (25 gram),
  • Bawang Putih (15 gram),
  • Merica (4 gram),
  • Gula (8 gram),
  • Telur (4 butir).

Jumlah Kalori per Sajian: 125 kkal

Cara Pembuatan

Isian: Potong kecil wortel, kubis, dan timun kemudian rebus. Kerupuk direbus kemudian ditiriskan. Tumbuk bawang merah, bawang putih, merica, gula, garam lalu ditumis. Buang air rebusan sayuran lalu masukan tumisan bumbu dan kerupuk. Ayam digoreng kemudian disuwir untuk dimasukan ke dalam adonan isian lumpia.

Kulir: Kocok telur terlebih dahulu lalu tambahkan bahan tepung. Tuang air sedikit demi sedikit hingga tercipta adonan dengan kekentalan yang diinginkan. Lalu siapkan Teflon panas. Tuang adonan kulit untuk dibentuk sesuai selera (ketebalan). Adonan diatas mampu untuk membuat 45 sajian lumpia.

Setelah  kulit dan bahan isian lumpia jadi, gulung isian lumpia dengan kulit dan panggang dalam oven selama 40 menit.

Ketika menggunakan tepung lokal, sulit untuk mendapatkan hasil kulit lumpia yang tipis karena tepung lokal tidak memiliki kandungan gluten yang akan membuat adonan elastis.

Lurik Bayat

Siapa yg masih memakai selendang lurik? Si Mbah pedagang di pasar-pasar di Jawa menggunakan lurik untuk menggendong barang dagangannya. Kuat untuk menahan beban, itu kelebihan kain lurik. Sayangnya kenapa tidak bisa bertahan dan dinikmati oleh para generasi milenia? Kecuali menjadi hiasan di bagian-bagian tertentu dari baju pestanya mereka.

Kain Lurik

Pembuat Kain Lurik

Apa terjadi jika lurik punah?

Tidak ada apa-apa juga sih kalau lurik tidak lagi diproduksi dan orang tidak lagi mengenal kain lurik. Benarkah? Dampak sosial sebuah perubahan budaya adalah multiply, tidak langsung terasa. Mendalam, merembet kemana-mana. Antisipasi adalah paling baik.

Among Rasa Menoreh (AMR) Kulon Progo

Buka puasa bersama kawan Komunitas Menoreh, Sabtu, 17 Juni 2017. Sedianya buka bersama akan diadakan di Dapoer Budaya Menoreh Banjarasri, dialihkan ke kediamannya Mbak Erna di Dekso, Kalibawang, Kulon Progo.

Empat pemuda dari kelompok pertukangan Muda Taruna Makmur (MTM) Pagerharjo, empat orang dari Kaoem Telapak Jogja (KTJ) menjadi peserta pertemuan kali ini. Yusup Maguantara dari Martani Pangan Sehat menghantar catatan tentang Among Rasa Menoreh. Sebuah kajian sekaligus ajakan untuk kita semua agar mengkonsumsi produk sehat petani lokal. Bangga dengan produksi sendiri, mencari cara inovatif agar terus mengikuti perkembangan jaman, mengedukasi publik tentang pangan lokal sehat.

Hidangan pembuka kolak, kombucha bunga telang, geblek dan tempe benguk khas Kulon Progo, cookies tepung singkong momoza dan coklat Makasar. Mengkonsumsi produk kopi dari daerah Samigaluh, mengolah sendiri biji kopi untuk konsumsi sendiri. Meningkatkan nilai jual, lebih sehat.

Mengolah dan Menyajikan Kopi Menoreh untuk konsumsi harian kita. #digilingbukandisobek

Gagasan ARM (Among Rasa Menoreh)

Pertama

  • ARM: lengan untuk merangkul dan menggandeng
  • Among: membimbing, menjaga, menggembala
  • Rasa: ekpresi dari penggunaan indra tubuh, hati dan pikiran
  • Menoreh berasal dari kata dasar toreh. Menoreh memiliki arti dalam kelas verba atau kata kerja sehingga menoreh dapat menyatakan suatu tindakan, keberadaan, pengalaman, atau pengertian dinamis lainnya.
  • Menoreh adalah sebuah bukit yang membentang dari selatan ke utara. Perbukitan Menoreh juga memiliki fungsi sebagai batas wilayah antara Kasultanan Yogyakarta dengan Karesidenan Kedu. Dimana bagian dari Yogyakarta masuk wilayah administrasi pemerintahan Kabupaten Kulon Progo, sementara untuk wilayah Kedu ada dibawah naungan Kabupaten Purworejo serta Kabupaten Magelang.
Among Rasa Menoreh lengan untuk merangkul berbagai produk lokal Kawasan Pengunungan Menoreh.

Kedua

  • Banyak potensi SDA, hasil budidaya dan olahannya di Wilayah Pegunungan Menoreh: kayu rakyat, buah, padi, palawija, umbi-umbian, sayuran, kelapa, palawija, coklat, kopi, teh….tempat wisata alam dan religi…
  • Sangat cukup untuk memenuhi kebutuhan sandang pangan sendiri
  • Program bela-beli Kulon Progo mensiratkan adanya rasa tidak percaya diri, bangga dan menghargai hasil dan produk diri sendiri….. pernahkah warga Kulon Progo mencicipi gula semut? Padahal produk gula semut dari daerah ini sudah sampai diekspor ke Eropa dan Amerika.
Potensi SDA Pegunungan Menoreh; kayu rakyat, buah, padi, palawija, umbi-umbian, sayuran, kelapa, palawija, coklat, kopi, teh….tempat wisata alam dan religi.

Ketiga

ARM: wadah atau entitas bisnis yang akan menjadi lokomotif penggerak ekonomi Menoreh. Pada satu rangkaian kereta, meski berbeda kelas ekonomi, bisnis, VIP tetapi akan secara bersama mencapai tujuan.

  1. Tradisional non profit (LSM) dengan aktivitas income generating
  2. Perusahaan tradisiobal profit perusahaan dengan CSR

ARM berada diantara 1 dan 2…. : keterlibatan, inovasi, aktivitas ekonomi, perubahan sosial.

Inovasi tiada henti untuk mengolah produk pertanian lokal sehat.

Apa yang diperlukan: inovasi sosial yang mampu mengubah struktur relasi sosial dan hadirnya individu bervisi, kreatif, berjiwa wirausaha, dan ber-etika di belakang gagasan inovatif tersebut. Individu/kumpulan individu harus terlibat dalam proses inovasi, adaptasi, pembelajaran yang terus menerus bertindak tanpa menghiraukan berbagai hambatan atau keterbatasan yang dihadapinya dan memiliki akuntabilitas dalam mempertanggungjawabkan hasil yang dicapainya.

Kopi Menoreh. Digiling bukan disobek. Mengolah kopi produksi kebun, menjual produk jadi bukan produk mentah akan memberi nilai tambah ekonomi petani dan artisan lokal.
  • Inovasi diperlukan karena perasaan tidak puas terhadap kondisi dan situasi yang ada serta adanya peluang untuk memperbaiki keadaan yang ada,
  • inovasi harus dijadikan sebagai suatu alat dan bukan suatu tujuan, tujuan dari suatu inovasi adalah perubahan atau perbaikan dari kondisi yang ada menjadi lebih baik
  • Inovasi sosial terkait dengan peningkatan hubungan sosial dan peningkatan kesejahteraan
  • Apa yang diperlukan: rumah sebagai warung, outlet, training, internet dan computer, lahan pekarangan, lahan kebun
  • Bisnis/usaha: sandang-pangan-papan….low carbon footprint
  • Menciptakan kesempatan kerja
  • Melakukan inovasi dan kreasi baru terhadap produksi barang ataupun jasa yang dibutuhkan masyarakat.
  • Membangun nilai saling pengertian (shared value), kepercayaan (trust) dan budaya kerjasama (a culture of cooperation)

Dengan berasumsi kita punya niat baik, kitalah yang akan menjadi elit ekonomi desa.

Beras putih dicampur sedikit beras hitam akan menghasilkan nasi ungu.

Merancang Model Bisnis

Osterwalder & Pigneur (2010) mendefinisikan model bisnis sebagai gambaran dasar pemikiran tentang bagaimana organisasi menciptakan dan memberikan nilai. Model bisnis memperlihatkan cara berpikir tentang bagaimana sebuah perusahaan menghasilkan uang. Model bisnis dan bentuk organisasi sangat berpengaruh terhadap kemampuan perusahaan untuk tumbuh dan berkembang secara berkelanjutan. Model bisnis diyakini dapat dijelaskan dengan sangat baik melalui sembilan blok bangunan dasar yang memperlihatkan cara berpikir tentang bagaimana sebuah perusahaan menghasilkan uang.

Gambar 1. Model Bisnis Kanvas

Kesembilan blok tersebut adalah:

  1. Customer Segments (Segmen Pelanggan). Menggambarkan sekelompok orang atau organisasi berbeda yang ingin dijangkau atau dilayani oleh perusahaan.
  2. Value Propositions (Proporsi Nilai). Menggambarkan gabungan antara produk dan layanan yang menciptakan nilai untuk pelanggan spesifik.
  3. Channels (Saluran). Menggambarkan bagaimana sebuah perusahaan berkomunikasi dengan segmen pelanggannya dan menjangkau mereka untuk memberikan proporsi nilai.
  4. Customer Relationships (Hubungan Pelanggan). Menggambarkan berbagai jenis hubungan yang dibangun perusahaan bersama segmen pelanggan yang spesifik.
  5. Revenue Streams (Arus Pendapatan). Menggambarkan uang tunai yang diahasilkan perusahaan dari masing-masing segmen pelanggan.
  6. Key Resources (Sumber Daya Utama). Menggambarkan aset-aset terpenting yang diperlukan agar sebuah model bisnis dapat berfungsi.
  7. Key Activities (Aktivitas Kunci). Menggambarkan hal-hal terpenting yang harus dilakukan agar model bisnisnya dapat bekerja.
  8. Key Partnerships (Kemitraan Utama). Menggambarkan jaringan pemasok dan mitra yang membuat model bisnis dapat bekerja
  9. Cost Structure (Struktur Biaya). Menggambarkan semua biaya yang dikeluarkan untuk mengoperasikan model bisnis.

(Osterwalder & Pigneur, 2010) memvisualisasikan kesembilan blok bangunan model bisnis menjadi Kanvas Model Bisnis (KMB). KMB adalah bahasa yang sama untuk memvisualisasikan, menilai, dan mengubah model bisnis (Gambar 1).

Kolang-Kaling Biru Bunga Telang

Selalu suka dengan kolang-kaling, atau biasa disebut buah atap, yaitu biji pohon Aren (Arenga pinnata). Hidangan wedang ronde akan ditambahkan kolang-kaling warna merah atau hijau. Kali ini kami tawarkan kolang-kaling warna biru.

Kutipan info kolang-kaling dari Wiki. Makanan diet, penghilang nyeri sendi, kandungan kalsium setara tulang sapi (emang kita makan tulang sapi haha), pelancar BAB (testimoni beberapa konsumen kami).

Kandungan karbohidrat yang dimiliki kolang kaling bisa memberikan rasa kenyang bagi orang yang mengonsumsinya, selain itu juga menghentikan nafsu makan dan mengakibatkan konsumsi makanan jadi menurun, sehingga cocok dikonsumsi sebagai makanan diet.[4]Kolang-kaling juga bermanfaat untuk mengobati nyeri sendi dan mengandung kalsium sama dengan tulang sapi.[5] Kandungan mineral seperti protasium, iron, kalsium mampu menyegarkan tubuh dan memperlancar proses metabolisme tubuh.

Birunya cakep lho. Pewarna alam pulak. Biru dari si biru bunga telang.

Kolang-kaling biru, alpukat, tape dan parutan coklat* (kiriman kawan dari Makasar, asli coklat tanpa tambahan lain). Untuk siang yg panas di negri tropis. Salam dari Warung Martani Prambanan.

Resep:

Rebus 9 bunga telang dengan dua gelas air. Tambahkan kolang-kaling. Biarkan sampai kolang-kaling empuk, sekitar 15 menit. Matikan kompor. Biarkan setengah jam sampai warna biru meresap ke dalam kolang-kaling.

Ambil kolang-kaling biru, alpukat, tape. siram air santan kental. Tambahkan gula cair dan es jika suka. Hidangkan.

.

*Pak De Peni. Ini coklat kirimannya sudah dipakai. Salah-satunya untuk taburan es buah kolang-kaling. Coklat yg bener tuh memang rasanya pahit. Yang manis tuh gula, krim dan campuran susu yg kadang-kadang berlebihan. Asiknya punya temen yg mendampingi petani coklat. Terimakasih.

Tertarik bunga telang kering dan coklat murni? Untuk pemesanan es buah kolang-kaling, bisa melakukan reservasi di warung pecel Prambanan. Tiga km dari Candi Prambanan. Reservasi dulu yah.

Kontak Yusup 0813.1780.5953 untuk detil info dan pemesanan produk Martani.

Nasi Jagung Daun Adas

Sebungkus nasi jagung dihidangkan dengan rebusan daun adas, campuran bumbu urab kelapa muda dan sambal pedas ikan teri. Dijual 2500/bungkus di Pasar Jeblog sebelah selatannya, bersebrangan dengan Umbul Ponggok. Si ibu mangkal dekat pintu pasar sebelah selatan.

Nasi jagung daun adas adalah makanan khas Boyolali. Tetamu kami di Warung KaTa Pusur biasanya kami tawarkan jika mau mencicipi nasi jagung daun adas. Kelompok vegetarian umumnya menikmati rasa nasi jagung yg memang rasa starchy-nya sangat khas terasa.

Sebungkus Nasi Jagung Daun Adas.

Jika kebetulan ke Umbul Ponggok, sempatkan melihat pasar tradisional di sebrangnya umbul yg selalu ramai pengunjung ini. Menikmati dinginnya air Umbul Ponggok sambil menikmati hidangan alami nasi jagung, hmmm sedapnya wisata Klaten.

Pasar Jeblok sebelah selatannya Umbul Ponggok.

 

Purnomo dkk di Pawon Martani Convention Centre

Pawon atau tungku kayu bakar menjadi elemen penting di sebuah rumah jawa khas limasan. Ukuran dapur yg relatif luas memungkinkan orang untuk duduk ngobrol santai. Dekat dengan makanan dan minuman membuat diskusi menjadi lebih asik.

Purnomo, Dede, Fadli, Qoyum adalah mahasiswa Teknologi Pangan dari Universitas Mercu Buana. Mereka secara rutin datang ke Limasan Martani untuk berbagai aktivitas. Memadukan ciri khas anak muda yg kreatif dan latar belakang pendidikan pengolahan pangan, menjadikan setiap pertemuan asik untuk diceritakan.

Menjadi jembatan antara kebutuhan publik atas pangan sehat dan petani produsen yg membutuhkan bantuan untuk mengolah hasil panennya agar mendapatkan nilai lebih.

Pasar Sagan Januari 2017

Mengawali awal tahun 2017 dengan mengikuti pasar komunitas, Pasar Sagan. Yeay bersemangat bertemu konsumen langsung dan sesama penjual sehat.
Sebuah papan tulis dan kapur aneka warna tersedia di sebelah meja yg sudah ditata lengikuti pinggiran ruangan Cafe LIP – Loka loka. Tenant diminta menuliskan barang dagangan dan nama tokonya di papan tulis. Membantu pengunjung mengetahui produk yg dijual.

Beruntung Pasar Sagan kali ini, kami kedatangan Fahima dari Pare, Kediri. Dia adalah artisan pembuat serbuk kelor. Bersekolah di IPB Bogor, mengamalkan ilmu pertaniannya dengan berkebun dan mengolah hasil pertanian menjadi produk yg bernilai jual tinggi.

Aneka Benih merk dagangnya Fahima untuk produk-produk input pertanian. Bukan hanya menyediakan aneka benih juga seperangkat alat tanam edukasi. Baik untuk anak-anak dan pemula yg sedang belajar bagaimana cara berkebun. Bunga telang dan tegetes menjadi favorit pot kembang yg laku di pasaran.

Moci kelor adalah jajanan pasar yg kami kembangkan dari aneka tepung lokal dan olahan serbuk kelor. Publik diajak untuk mengenal kelor bukan hanya sebatas dibuat sayur bening, tetapi juga jajanan pasar lain seperti moci, wangko, bakpia, onggol-onggol, bubur jenang kelor, bakso ayam kelor, bakso vegan tempe kelor.
Mengajak konsumen cerdas. Menantang diri menjadi produsen sehat yg mengolah aneka produk pertanian Nusantara.

 

Sharing Fahima Dengan Ibu-ibu Dusun Tulung

Bulan Februari ini kami kedatangan tamu Fahima dari Pare, Kediri. Kami sempatkan mengundang ibu-ibu Dusun Tulung untuk ngobrol malam soal pangan lokal pangan sehat dan potensi di desanya. Obrolan soal apa saja obat batuk, obat pegel alami (dan lain-lain khasiat herbal tanaman obat yg bisa ditanam di halaman) untuk konsumsi keluarga menjadi topik bahasan.
Penekanannya pada pemenuhan kebutuhan sendiri dahulu. Bukan melulu untuk dijual. Kita ingin melihat ibu-ibu dan keluarganya sejahtera dengan tanaman herbal yg ada. Karakteristik tanaman herbal adalah mencegah bukan fokus mengobati. Takaran zat yg dibutuhkan untuk setiap penyakit membutuhkan keahlian tersendiri.
Bu Solih menyajikan bakso kelor dan bubur kelor untuk kudapan obrolan kami. Kelor yg banyak tumbuh di kebun atau pagar tanaman, dibiarkan begitu saja. Padahal kelor punya banyak kandungan vitamin tinggi.
Terimakasih sharingnya Fahima. Terimakasih ibu-ibu sekalian untuk datang berbagi pengalaman. Belajar bersama di desa.

 

Limasan Martani = Butik Resto

Seorang teman menjuluki limasan tempat workshop kami sebagai butik resto. Wah rasanya terlalu mewah istilah itu. Suguhan yg kami hidangkan adalah jajanan lokal, istilahnya. Bukan five star service. Para tetamu datang karena mereka ingin mencicipi masakan lokal yg berbahan dasar sayuran petani sekitaran. Plus cerita dibalik hadirnya makanan sampai tiba di meja.
Paling banyak tetamu yg pernah datang adalah berjumlah 15 orang. Tidak ada promosi khusus. Lewat sosmed saja dan rekomendasi kawannya kawan.
Mie sayur sambal matah kami sajikan sebagai appetizer. Mie sayur terbuat dari tepung mokaf dan terigu. Sambal matah adalah potongan cabe, tomat, bawang putih, bawang merah, bawang daun yg dicampur dengan minyak kelapa.
Sayur asem, tempe tahu mendoan. Plecing dan pecel sebagai pelengkap. Seblak krokot pilihan lainnya.

 

Testimoni Khasiat Bunga Telang

Testimoni biasanya dilakukan para konsumen pemakai satu jenis produk ttt. Misalnya obat jerawat, pemutih kulit, peninggi badan, penurun berat badan, menyebut beberapa yg kekinian.

Testimoni yg kami terima dari Si Mbah yg pada awalnya dikenalkan minum teh biru bunga telang setelah berkunjung ke Warung Martani Tulung Kalasan. Kebetulan rumah si Mbah berdekatan dengan Warung Martani.

Si Mbah datang ke Limasan Martani, minta ijin memetik bunga telang yg tumbuh di halaman. Setelah rajin menyeduh bunga telang, pegel-pegel badan berkurang, katanya. Silakan petik Mbah. Senang mendapat masukan bahwa tanaman di halaman berguna untuk orang lain.

Seorang ibu yg lain, rajin meminum seduhan bunga telang untuk mengencerkan darah katanya. Kalau beli obat di apotik ya lumayan, jadi saya minum seduhan herbal saja untuk menjaga kesehatan, imbuhnya lebih jauh. Wah malah sehat itu Bu. Herbal segar petik langsung jelas tanpa pengawet!

Ada zat pemberi rasa rileks yg dikandung dalam warna biru si bunga telang. Farmakologi secangkir teh biru bunga telang belum dituliskan secara detil, pengetahuan tentang khasiat bunga telang didapat dari penelusuran dunia maya. Tetapi testimoni seperti ini akan memperkuat bahwa herbal alami memang menyehatkan tubuh.

 Bunga Telang: Menghilangkan pegal, mengencerkan darah.

Kami mengemas bunga telang menjadi teh celup biru bunga telang. Praktis memudahkan konsumen mengkonsumsi teh biru. Tinggal seduh air panas, siap dihidangkan.

Produk terbaru kami yaitu teh celup hijau bunga telang. Yes hijau warnanya. Serbuk bunga telang yg dicampur dengan serbuk sereh wangi menghasilkan warna hijau. Cakep warnanya. Segar diminum saat hangat.

Beberapa konsumen Martani penderita maag bilang kalau konsumsi teh hijau bunga telang menghilangkan rasa melilit di perut yg biasanya menyerang para penderita penyakit ini. Sereh wangi memang dikenal punya zat untuk menyehatkan.

Serai Wangi bernama latin Cymbopogon nardus L., sedangkan sereh yg biasa dipakai memasak bernama latin Cymbopogon cytrates. Daun sereh wangi: digunakan sebagai peluruh angin perut, penambah nafsu makan, pengobatan pasca persalinan, penurun panas dan pereda kejang.

Teh celup ungu adalah campuran antara serbuk bunga telang dan rosela. Produk ini mulai ngehits karena warna maroonya memang sangat menarik. Beberapa konsumen mengakui kalau teh ungu bunga telang bisa disejajarkan dengan teh earl grey impor. Jajaja ….. Sukurnya teh ungu ini produk petani sendiri.

Inilah kandungan zat istimewa yang ada didalam teh rosella:

  • Dalam 100 gr bunga Rosella terdapat 260 sampai 300 mg nutrisi termasuk Vitamin  A, C dan D
  • Mengandung vitamin B diantaranya Thiamin 0,118 mg, Riboflavin 0,278 mg, Niacin 3765 mg
  • Memiliki kandungan kalsium tinggi sebesar 486 mg
  • Memiliki kandungan protein yang baik sebesar 7,6 gr
  • Memiliki kandungan zat besi yang tinggi 8.98 mg
  • Mengandung kalium dan natrium
  • Mempunyai 18 jenis Asam amino Essensial termasuk Agrinine dan zat Lysine
  • Memiliki serat yang tinggi 12 gr, betakaroten sebesar 0,029 mg, Omega 3, Magnesium
  • Zat Gossipetin, antosianin, Glukosida hibiscin, senyawa Fenolik